【完結】「しそ」と「大葉」の違い？

「しそ」と「大葉」。
「この2つって何が違うの？」と思ったことはありませんか？

質問を受けたので整理してみます。

この記事では、次のことがわかります。

• 「しそ」と「大葉」ってなに？
• スーパーや飲食店での使い分けてる？

結論

大葉は、しその“葉の部分”だけを指す呼び名です。

しそという植物全体の中の一部、それが大葉です。

【しそ】
├─ 青じそ（刺身のつま・薬味）
│   └─ 大葉（青じその「葉」の部分の商品名）
└─ 赤じそ（梅干しやしそジュースに使用）

「しそ」とは？

「しそ（紫蘇）」とは、シソ科シソ属の植物全体を指す言葉です。

葉だけでなく、芽（芽じそ）・穂（花じそ）・実（実じそ）なども含まれます。

主に2つの種類があります。

• 青じそ：さわやかな香り。薬味、つま、天ぷらなどに。
• 赤じそ：アントシアニンを含み、梅干しの色付けやしそジュースに使われます。

「大葉」とは？──青じその“葉”だけの商品名

「大葉」は、青じその葉の部分のみを指す呼び方で、もともとは流通・販売用の商品名として使われ始めた言葉です。

• スーパーのパックに「大葉」と書かれているのはそのため。
• 家庭でも「大葉」と呼ぶことが一般化しています。
• 加工食品や調味料では、青じそを使っていても「青じそ」と表記されることが多いです。

なお、芽じそ・花じそ・実じそなどは「大葉」とは呼びません。

知っていると得する豆知識

「大葉」は1970年代に業者が区別しやすいよう名付けたのが始まりらしい。
ビタミンやミネラルが豊富で、風味だけでなく栄養価も高い万能食材です。

まとめ

しそをもっと身近に感じていただけたでしょうか？
今度スーパーで見かけたら、ぜひちょっとだけ「へぇ～」と思い出してみてください。