【解決】小松菜が苦い理由と対策

この記事では、こんな疑問に答えます。

小松菜は、鉄分やカルシウム、ビタミン類を豊富に含む「栄養の宝庫」です。
でも、「苦くて食べづらい」と感じたこと、ありませんか？
特にお子さんに食べさせたいけど、顔をしかめられた…なんて経験のある方も多いはず。

この記事では、小松菜の苦味の正体と、それをやわらげる調理方法、さらには栄養を逃がさず活かす方法まで詳しく解説します。

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小松菜の苦味の正体は「シュウ酸」

小松菜の苦味の主な原因は、「シュウ酸（しゅうさん）」という成分です。
これはほうれん草などにも含まれる天然のアク（えぐみ）成分で、少量なら人体に害はありません。

ただ、独特の苦味やえぐみがあり、特に子どもや味覚の敏感な人には不快に感じることがあります。

シュウ酸は水溶性のため、茹でることで水に溶け出し、苦味をやわらげることができます。

これだけで、苦味はかなり軽減され、青臭さもなくなります。炒め物やおひたし、味噌汁などに使うと、食べやすくなりますよ。

よく言われる「茹でると栄養が減る」は本当ですが、すべての栄養素が流れてしまうわけではありません。

これらは水溶性なので、長く茹でるとお湯に溶け出してしまいます。

これらは比較的失われにくいため、小松菜は茹でても十分に栄養価が高い野菜といえます。

特に鉄分やカルシウムは、子ども・女性・高齢者にとって不足しがちな栄養。
小松菜は、その補給源として非常に優れています。

「せっかく茹でたのに栄養が溶け出すなんて…」
そう思った方には、茹で汁の再利用がおすすめです。

苦味を感じにくくするうえに、溶け出したビタミン類も無駄にせず摂取できるので、非常に効率的です。

手間なのでそこまでやる人は少ない気もしますが。。。

小松菜はこのように、低カロリーで栄養豊富な緑黄色野菜です。
特にカルシウムは、ほうれん草の約3倍といわれており、骨や歯の健康維持に最適。鉄分も豊富なので、貧血気味の方にもおすすめです。

なお、データは、文部科学省が提供する「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」で確認しました。

Q. 生のまま食べても大丈夫？

→ 大丈夫ですが、苦味が強く出やすいので、スムージーやナムルのような加工をおすすめします。

Q. 冷凍すると苦味は減る？

→ はい。茹でてから冷凍することで、苦味はかなり和らぎます。食感が薄れるのが難点です。

Q. 子どもに食べさせるにはどうする？

→ 個人的には、茹でた小松菜を細かく刻み、卵焼きや炒飯、味噌汁に混ぜると食べやすくなる気がします。

小松菜の苦味は「シュウ酸」という成分が原因ですが、茹でるだけで簡単に和らげることができます。
水溶性ビタミンの損失はあるものの、鉄分やカルシウムはしっかり残るので、栄養価も十分です。

そして、茹で汁まで活用すれば、栄養も無駄なく、おいしくいただけます。

「苦いから…」と敬遠されがちな小松菜ですが、ちょっとしたコツでぐんと食べやすくなるので、ぜひ家庭の食卓に取り入れてみてくださいね。